S6 E18: Timon Michiels, één van de jongste sterrenchefs van België
12 mei, 2026 
34:24 Beluister op
Wat vraagt het om op jonge leeftijd een Michelinster te behalen? In deze aflevering hoor je hoe Timon Michiels Carcasse mee uitbouwde tot één van de beste steakrestaurants ter wereld. Dat succes kwam er niet door geluk, maar door discipline, scherpe keuzes en elke dag opnieuw Champions League spelen.
We praten over 7/7 werken, een team van 20 mensen aansturen en omgaan met verwachtingen die alleen maar groter worden. Timon legt uit waarom chef zijn vandaag in de eerste plaats ondernemen is, hoe hij bewust inzet op social media en hoe hij bouwt aan zijn eigen naam én een sterk merk dat een jong publiek aanspreekt. Een eerlijk gesprek over ambitie, druk en groeien onder een vergrootglas.
Delen
Timon Michiels - één van de jongste sterrenchefs van België
Timon Michiels is een jonge, maar bijzonder gedreven topchef en medezaakvoerder van Carcasse in Sint-Idesbald en Knokke-Heist. Opgeleid aan Hotelschool Ter Duinen en de École Hôtelière de Lausanne, deed hij internationale ervaring op in absolute topreferenties zoals Hof van Cleve, Le Louis XV van Alain Ducasse en als chef op de Belgische ambassade in Washington. Die stevige basis vertaalde zich snel in erkenning: kort na zijn start bij Carcasse behaalde het restaurant een Michelinster en groeide het uit tot een vaste waarde in de internationale top van steakrestaurants. In Carcasse werkt Timon volgens de filosofie van kop tot staart, met vlees van Dierendonck en seizoensgroenten van lokale boeren. Alles draait om het product, de ambacht en het verhaal achter wat op het bord ligt. Naast chef is hij ook auteur, content creator en inspirator voor een nieuwe generatie foodies.
